El Mordisco

Definitivamente es uno de los restaurantes a los que más veces he vuelto y volvería. Para algunas personas El Mordisco es un sitio un poco vulgar por la forma tan sexy que hacen vestir a sus meseras y quizá también por la cantidad de publicidad de cervezas que cuelgan de sus paredes. A mí en realidad eso no me afecta, pero de hecho estar ahí dentro no es como viajar a algún paraje del Perú donde quisieras vacacionar. Es un lugar sólo para ir a comer. Asi que fui a comer y estas fueron mis impresiones:

Ambiente:

Amplio espacio para escoger donde sentarse, me podría perder ahí dentro. De hecho me perdí al salir del baño. Las chicas visten enterizos de lycra ceñidos al cuerpo, lo cual sin duda llamó la atención de mis amigos. A diferencia de otros posts en este sitio comento la arquitectura del baño no por lo agradable a la vista. En otros restaurantes los baños forman parte de su diseño y arte; en este caso era algo nada sorprendente y no tan limpio que digamos.

Entradas:

Ceviche. Buenísimo, generosos trozos de pescado deliciosamente marinados al estilo del Mordisco. Perfecto en presentación, cantidad y sabor. Ya saben mis conclusiones.

Causa de pulpa de cangrejo. Buena. Aquí presencié nuevamente el estilo chusco de preparar la pulpa dejando trocitos de cangrejo que interfieren en la delicada textura que debe tener la pulpa. En conclusión, sólo buena. Todavía no encuentro una causa de pulpa de cangrejo que sea tan rica como la del Señor Limón.

Plato de fondo:

Jalea mixta. Abundante en cantidad y baja en grasas. Los mariscos y pescados, bañados en una maza crujiente sin exceso de aceite eran un manjar de Dios. En conclusión, buenísimo.

Arroz con mariscos. Al igual que todos los platos del Mordisco, abundante en cantidad y calidad. Es algo que resaltar el tema de la calidad, muchos piensan que de lo bueno poco y donde sirven bastante es porque es comida barata. Yo también antes pensaba así, pero les aseguro que el Mordisco es la excepción a la regla.

Atención:

La atención fue de primera. A diferencia de otros restaurantes marinos no me hicieron esperar tanto entre la entrada y el plato de fondo. Cuando le pregunté al mozo cuánto demoraba el arroz con mariscos me respondió “diez minutos”, sinceramente no le creí. Cronometré la hora y efectivamente lo trajo en menos de diez. Si tuviera que decir algo que no me haya agradado mencionaría que no tienen el aparato para pasar la tarjeta visa en inalámbrico.

Mis recomendaciones:

Recomendaría mejorar el diseño interior de lugar, sobre todo los baños. El hecho que el lugar sea de apariencia tosca no significa que los baños deben acentuar esa imagen. Podrían trabajar algo práctico como los baños de Cineplanet. La publicidad de cerveza por lo general usa cómo modelos a mujeres voluptuosas, lo cual está bien para los hombres y las lesbianas, pero deberían recordar que también concurre un público femenino heterosexual que se alegraría con ver a unos papacitos de bíceps grandes, de preferencia sin polo. Por último en un lugar donde se come tan rico y tanto, se hace pesado tener que levantarse de la mesa para ir a pagar la cuenta. Compren ya el inalámbrico, no sean tacaños.

Nota: aprobado con 18.

Web del restaurante: http://www.elmordisco.com.pe/

Mi Propiedad Privada

Buscando en internet un nuevo sitio donde comer tuve mi primer acercamiento con Mi Propiedad Privada, una página web atractiva y bien surtida de notas periodísticas me embelesó y me transportó sin dudarlo a Mi Propiedad Privada. Estas fueron mis impresiones:

Ambiente:

Primer piso. Al entrar pude observar un ambiente acondicionado como una pequeña salita de estar que te invitaba a hacer la sobremesa quizá degustando de algún aperitivo puesto que en ese mismo espacio se encontraba la barra. Pasos adelante se encontraba el espacio donde me sentaría, ese día hacía un poco de frío y no alguna estufa cerca para entibiar el ambiente, bueno nada que no se pudiera soportar.

Es lógico que uno sale a comer para disfrutar de la comida y la compañía, esto incluye conversar mientras comemos y distraer la vista de vez en cuando. Pues, mi Propiedad Privada nos puso una orquesta de música criolla en vivo, de sonido agradable pero de volumen lo suficientemente alto para obligarnos a modificar el tono normal de voz que usamos en nuestra conversación, sentía que estaba en un bar por lo que tenía que levantar la voz todo el tiempo.

Entradas:

Causa de Pulpa de Cangrejo. La presentación fue buena pera nada inolvidable, lo mismo con la masa, en el relleno se podía sentir esos trocitos de cangrejo que le quitaba fineza al plato. La decoración estuvo perfecta. En conclusión, buena.

Plato de fondo:

Arroz con mariscos. En cantidad estuvo como nos gusta a los peruanos, bien taypá. El sabor del arroz delicioso, pero nuevamente cometieron un error en el complemento más importante: los mariscos. Para ser precisa en los langostinos, los cuales no estaban bien limpiados, malogrando en algunos bocados el dúo arroz-langostino. Si no hubiera sido por eso hubiera estado perfecto. La presentación fue buena, nada extraordinaria a los ojos, pero buena. En conclusión, bueno pero no volvería por su arroz con mariscos al menos que quiera darles una segunda oportunidad.

Pescado a la plancha. Demasiado bajo de sal y sabor. Faltó esforzase más. Sin conclusiones.

Atención:

La atención es algo que destacar en Mi Propiedad Privada, los mozos están muy bien entrenados, todos son atentos contigo incluso el que no está atendiendo tu mesa. Un veinte para estos chicos.

Mis recomendaciones:

Mi Propiedad Privada debería bajar el volumen de los amplificadores de sus músicos o ubicarlos en una zona donde se pueda apreciar como una música de fondo. En sus platos recomiendo realizar un control de calidad antes que salga el producto final.

Nota: aprobado con 14.

Página web del restaurante: http://www.mipropiedadprivada.com/

Un factor importante: la puntuación

Ayer estuve revisando una web con un concepto parecido al de este blog. La web ganadora se llama http://www.cucharasbravas.com.pe/ . En verdad me pareció muy interesante y les recomiendo visitarla pero el punto es que navegando en cucharas bravas descubrí que me olvidaba de explicar algo muy importante: la puntuación.

Para empezar estoy usando el sistema de puntuación más común acá del 1 al 20. Los factores críticos que tomo en consideración son

1. Sazón

2. Presentación del Plato

3. Arquitectura y diseño del restaurante

4. Calidad del servicio

5. Precio

Cabe resaltar que no hago un análisis cuantitativo de los factores críticos, es decir nada de asignarle pesos a los factores y puntajes por cada sitio al que voy para cuantificarlos de manera estándar. Todo es netamente subjetivo. Por último, como ya lo mencioné en otro post la impresión obtenida de cada plato y en general del restaurante puede verse afectada por el día o humor de sus trabajadores que al fin y al cabo son humanos con sentimientos y que cometen errores como todos.... todos excepto yo,jajaja.

La Red

Hace un tiempo me llegó un catálogo de descuentos con la tarjeta mundo sueldo, pensé casi instantáneamente que era la oportunidad perfecta para conocer nuevos restaurantes. De modo que un sábado casi soleado salí rumbo a La Red, punto recomendado por amigos y conocidos. Sin embargo, las personas que me hablaron de La Red habían ido al local más antiguo ubicado en La Mar- Miraflores pero yo, por la cercanía, decidí ir a la sucursal de San Miguel. A continuación mis impresiones:


Ambiente:

Zona exterior. Las sillas de paja y el tipo de techado creaban un ambiente agradable de playa, si sumado a ello hubieran perfumado el ambiente con un aromatizador de olor a brisa marina hubiera sido perfecto.

Zona interior. Sentí al entrar un fuerte olor a comida en proceso y en mi opinión personal la comida es para olerla cuando ya está terminada. Resulta más emocionante.

Entradas:

Tiradito tricolor. Para los que no conocen está compuesto por delgadas láminas de pescado bañadas en tres cremas separadas (huancaína, rocoto y ají amarillo). De presentación para nada artística, el tiradito a la huancaína se pasó de queso, el tiradito en rocoto tuvo un sabor nada excepcional y el de ají amarillo se podría decir que clasificaba como normal. En conclusión, aceptable.

Causa con pulpa de cangrejo. Masa suave, pulpa minuciosamente escogida, salsa golf suficiente en cantidad y sabor para acompañar a la causa. La segunda causa más rica que he probado en mi vida. En presentación el plato le quedó demasiado grande, la clasificaría como una "causa minimalista" por la ausencia de decoración. En conclusión una causa simple pero buena.

Plato de fondo:


Arroz con mariscos. Primera vez en mi vida que pruebo un arroz con mariscos con sabor a tomate. Me tocó un pedazo de pulpo que se parecía a los parásitos que botaba mi perro, creo que sus cocineros deberían tener más cuidado para cortar sus mariscos. El arroz, tan mojado que no dejaba notar la calidad del insumo. Si tuviera que decir algo a favor diría que por lo menos la presentación fue idéntica a la del catálogo del mundo sueldo. En conclusión, rico en foto, decepción total en directo.

Atención:

El mozo, muy serio él, nos atendió atentamente casi durante toda nuestra estadía, excepto por la vez que le pedí hielo y se olvido de traerlo, y cuando para corregir una cuenta casi se lleva mi tarjeta de débito (se entiende que por nuestra seguridad, la tarjeta debe estar siempre visible).

Mis recomendaciones:

La Red debería trabajar más en darle majestuosidad a sus platos, cuidar que no se filtren olores de cocina donde se reciben a los comensales y definitivamente mejorar la sazón de su arroz con mariscos.

Nota: aprobado con 13.

Web del restaurante: http://www.lared.com.pe/

Comer en Perú: una aventura culinaria

Los peruanos nos caracterizamos por el buen comer, como dice Gastón Acurio para un limeño comer es un acto de patriotismo puro y es que la comida peruana es un motivo de orgullo internacional. Su fama ha ido in crescendo de la mano con la cantidad de restaurantes que hoy nos ofrecen un amplio abanico de opciones que van desde la comida netamente peruana hasta la comida fusión. Asimismo, la prosperidad de los negocios de comida contribuye a que éstos puedan deleitar no sólo a nuestro paladar. Comer en Perú es un viaje por nuestros sentidos, la comida puede venir acompañada de shows criollos, conciertos, multimedia, arquitectura y diseño de interiores, entre otras sorpresas especialmente preparadas para hacer de cada plato una aventura culinaria. De todo eso hablaré en este blog que espero te pueda servir como referencia (ten en cuenta que la presentación y sazón de cada plato podría variar de acuerdo al día y humor del chef).

De cualquier modo con tantas opciones se nos hace algunas veces difícil escoger. Si todavía no sabes donde ir o donde no ir a comer, te recomiendo seguir este blog.